將武生：武家庶女别太毒 第2468章 422.八珍玉食（鼎湖上素複雜的製作流程）

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“司空女官，素來靜心的這道菜的菜牌名哪裡去了？趕緊擺上桌啊！”

經過那青衣女官的提醒後，司空嫣恍惚一驚，這才慌亂從從袖管中抽出了一個名牌，將其擺在了這蒸籠前——

她定睛一看，這一道素菜名為“鼎湖上素”。

鼎湖上素……

司空嫣眼神一顫，她自信看著這一道蒸品素菜，再看著那皇親國戚一個個焦躁而來的模樣，她越發不解了起來。

不過，這樣的結果總比無人問津要好得多，通過香味來吸引人的味覺，南宮妙蕊也算是用儘了心思……

此刻的南宮妙蕊在後廚依然堅守自己的崗位，奮力工作第一線，一邊做飯，一邊回憶自己做前菜的整個過程。

這道鼎湖上素可不是一道簡單的素菜，傳統的鼎湖上素，它集齊三菇、六耳、九筍十八種珍惜食材才能完成。而將這十八種食材聚齊之後，就會產生一種肉的香味。

但是，想要湊齊這十八種食材，真的是太難了——市面上隻能買得到幾種常見的菌類和筍類，而有些稀有的菜品，市面上想要尋得實在太難了。

所謂的三菇六耳九筍分别是：三菇是香菇、草菇和口蘑；六耳是銀耳、榆耳、黃耳、木耳、石耳和桂花耳；九筍則是蘆筍、冬筍、金筍、毛尾筍、筆筍、吊絲筍、豬肚藍、菜筍與薑筍（薑芽），這些食材缺一不可。

有些食材例如桂花耳、吊絲筍、豬肚藍，在今日已甚冷僻，要集齊十八種材料談何容易呢？就算勉強集齊了這些食材，廚功上也要環環相扣，才能煮出一道好菜，它比一般菜式繁複，要很有耐力才可做得好。首先浸泡三菇六耳，每樣的準備工夫各不同，清洗方式不一樣，浸水量多少和時間長短，都影響菇菌的色香味：例如黃耳浸數小時才切去底下硬物，每隻切厚片然後汆水；榆耳要浸數小時，颳去面上細毛，切下底部硬物，汆水。

鼎湖上素切、煮皆有玄機——

不同材料的切法不同，要有爽、脆、滑、軟、腍的不同口感，才發揮到齋菜口感與香味。而草菇、蘑菇和竹筍先以油炸，使之入味容易。

煮菜時，再加上鼎湖山的泉水烹製而成，其特點是色澤鮮豔，芳香撲鼻，吃起來甘香脆口、爽滑鮮甜。各樣材料要有次序先後下鍋，鍋氣也要留意。調味料如蠔油、上湯不能用，肉汁、蒜頭也是禁止的。故要留下浸冬菇的水，它是天然味道，是這齋菜的靈魂。

煮時下冬菇水，再加入無新增的純菇粉、鹽、豉油等調味。材料下鍋後，火力慢慢轉猛，炒至乾爽無水及夠香才完美。鼎湖上素的材料與製作精巧，一般食客隻知美味，卻不知其內裡玄機。

這道鼎湖上素本是久遠流傳下來的名菜品，其材料的收集和製作工藝都是難上加難，但是為了能夠取得比賽的勝利，南宮妙蕊還是選擇了這道菜的製作，並且根據現代人的口味，進行了一係列的調味改良，以此達到迎合現代人口感的目的。 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁