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張川路光顧著盯緊葉大嫂了,甚至都沒發現在自己前面上去的竟然是錢雲飛。
錢雲飛抽中要做的菜品是一道蘇菜——糯米八寶鴨。
雖說是南方菜,但是也難不倒他。
做糯米八寶鴨最大的難度不是調味,而是如何在保持外皮完整的情況下去骨。
錢雲飛雖然對此有所瞭解,但是並不熟練。
萬幸昨天臨時出事,給了他一夜的時間。
這一晚上,他在福鼎軒的後廚拆了不知多少隻鴨子,直到手都有些脫力了才停下來。
休息了一個多時辰之後,錢雲飛便出發來參加今天的第二場廚藝比試了。
所以他今天做的八寶鴨,脫骨十分順利,表皮沒有任何破損。
鴨腹中塞滿了糯米和其他食材,鴨身被勒成葫蘆形狀。
鴨皮泛著焦糖色,切開露出內裡吸飽肉汁的糯米和其他各色乾果餡料。
這道菜以鴨肉為底,搭配各種糯米和乾貨,最終呈現出一種豐富而獨特的口感。
不僅巧妙地融合了鴨肉的鮮美、糯米的軟糯和乾果的香甜,讓每一口吃下去都能體會到不同的味覺享受。
錢雲飛這道菜做得火候恰到好處,在儲存了鴨身完整的前提下,最大程度地將鴨肉蒸到爛軟嫩滑,入口即化。
而包裹在鴨肉中的糯米,充分吸收了鴨肉的鮮美和乾果的味道,綿軟可口,幾乎跟鴨肉融為一體,使得糯米中各色乾果的甜味跟鴨肉的鮮美互相交融,可以說是完成得十分漂亮。
幾位評判在品嚐過後都露出了特别滿意的神色。
待錢雲飛下去之後,幾個人都還在交頭接耳地議論著。
“真不愧是錢家人,家學淵源,沒能抽中自己擅長的魯菜,也能做出這樣的水平,看來這豐樂縣還真是藏龍臥虎啊!”
“錢掌櫃的手藝一直沒的說,若不是脾氣太倔不肯跟家裡低頭,如今在京城餐飲界肯定也能有一席之地的。”
“錢家那個爛攤子就别提了,錢老爺子糊塗,放著這麼好的兒子不栽培,偏偏喜歡那些個阿諛奉承的小人。”
“快别說這個了,咱們之間聊聊也就罷了,若是被别人聽到傳出去就不好了,我可不想招惹錢家那群不講理的人。”
“對對,咱們隻聊菜品,不說其他。”
大家立刻將話題扯了回來,又說起錢雲飛的廚藝精湛來了。
恰在此時,張川路端著他的寶塔肉上來了。
張川路畢竟是南方人,也是在南方學的廚藝,大家對他這道寶塔肉其實還是頗有期待的。
特别是想跟前面身為魯菜廚師的錢雲飛做一下對比。
張川路這道菜先不管味道如何,外形乍一看還是頗像那麼回事兒的。
片片青菜在盤子裡鋪疊出碧波盪漾的感覺,上面是一方五花肉,層層纏繞做出寶塔的形狀。
五花肉的內部應該填塞了由筍乾、梅乾菜等做成的餡料。 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁