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“岑老,您就擎好兒吧!”劉掌櫃十分自信地說,“論調味我老劉不如您,不過要說這燜爐烤豬的手藝,那可是我家祖上傳下來的,我都做了幾十年了。”
劉掌櫃一邊說,一邊招呼夥計將木柴丟入燜爐中點燃。
然後叫人用兩個鐵鉤將野豬吊起來,下面還垂著一個接油用的大鐵盤。
一根鐵棍穿過上方的兩個鐵鉤,整頭豬被放入燜爐中之後,鐵棍正好留在地面上,卡在預留好的凹槽內,然後夥計又去搬來一個很沉的鐵蓋子,將燜爐蓋了起來。
此時的燜爐還不是完全密不透風的,所以裡面的柴火雖然還會繼續燃燒,卻已經不再有明火。
青磚壘成的燜爐壁吸熱後,就相當於在豬的周圍形成了一個烤爐的效應。
這樣烤豬,最重要的就是火候的掌握。
時間短了還沒烤透,時間長了皮肉都烤焦了也不好吃了。
因為今天這頭野豬個頭小,所以劉掌櫃便沒有走開,一直守在爐子邊,覺得差不多了,便叫人打開蓋子,檢視了一下燜爐內野豬的情況。
蓋子一打開,肉香味瞬間在後院炸開,連在屋裡取暖的晴天都忍不住吸了吸鼻子說:“娘,好香呀!”
“香吧?一會兒就能吃著了。”葉大嫂笑著說。
劉掌櫃檢查了一下野豬的情況,確定已經差不多了,便叫人將豬重新放回去,蓋上蓋子之後,用泥巴將周圍的縫隙全部封死。
這樣一來,燜爐內的木柴就徹底沒有辦法繼續燃燒了,但是爐壁的溫度還在,繼續燜烤著豬肉。
又過了半晌,估摸著時候差不多了,劉掌櫃才招呼夥計過來開爐。
扒開封著蓋子的泥,將鐵蓋掀起來,這回的香味跟上次有了很大的不同。
上次是肉香,這次則純粹是烤過的香氣了。
劉掌櫃深吸了一口氣,雖然還沒吃,但是光聞味道就已經比自己之前做的還要香了。
岑老真不愧是禦廚,一出手果然就不一般啊!
劉掌櫃心想,也不知道能不能將岑老今天用的調料秘方買過來。
若是買不到配方,不知道能不能定期向岑老購買這種調料。
此時兩名夥計已經用厚牛皮墊著,抓著鐵棍將野豬從燜坑裡拎了出來。
香味越發霸道地向外擴散開來。
有些人從外面經過,隔著院牆聞到,就忍不住提高嗓音大喊:“劉掌櫃,做什麼好吃的了?”
“這也太香了,聞了你家的味兒,我們回家還怎麼吃得下飯?”
“劉掌櫃,今天做什麼好吃的啊,我上午從你家門口過還問過夥計,沒聽說今晚做什麼大菜啊?”
還不等劉掌櫃回話,院子裡就湧進來好幾個人,看到外皮焦黃,散發著香味的烤野豬眼睛都發直了。
“劉掌櫃,你這可太不厚道了,做好吃的居然還藏著掖著?” 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁