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兔肉都剁好之後,葉大嫂開始準備做菜。
因為兔肉比較多,加上怕孩子們不能吃太辣,所以她準備分兩個做法。
一個是紅燒兔肉,一個是辣炒兔肉。
自從跟岑老相認之後,葉大嫂做菜就沒再缺過調料,甭管市面上容易買到還是不容易買到的,岑老每次自己買的時候,都會再多買一份給葉大嫂。
孟鈺這次過來,又帶了一大盒子各種香料和調料過來,其中還有岑老自己做的好幾種醬。
孟鈺幫著生火,葉大嫂先在其中一口鍋裡炒糖色。
小火將鍋裡的冰糖融化之後,葉大嫂不斷用炒勺翻動著鍋裡的糖漿,密切關注著顏色的變化。
等到顏色變成焦褐色後,立刻眼疾手快地將一盆切好的兔肉倒了進去,緊接著就飛快地翻炒起來。
焦糖均勻地被裹在兔肉表面,讓原本還粉白色的兔肉頓時有了色澤。
翻炒均勻之後,葉大嫂便向鍋中加入了黃酒、醬油,炒勻後倒入一壺開水,蓋上鍋蓋由著它慢慢燉煮。
另外一鍋兔肉之前就已經加了調料和粉面子抓勻醃製上了。
葉大嫂在鍋裡倒入油,先將兔肉淺淺地過一下油,但並不炸得太乾,很快就撈出來放在一旁控油。
緊接著,將鍋裡的油盛出大半,隻留下一小部分,下入岑老送來的泡椒、薑、蒜、花椒等炒出香味,然後再加入岑老自己做的紅油豆瓣醬,翻炒至香味溢位。
岑老自己做的紅油豆瓣醬,雖說不是川渝那邊地道的郫縣豆瓣醬,但是也别有一番風味。
這些調料下鍋後被熱油一激,瞬間香味和辣味就一起噴湧而出。
不光充滿了灶間,還有很多隨著煙囪排到外面,大半個村子的人都聞到了。
“咳咳,誰家做飯的味兒啊,這也太嗆了。”
“嗆歸嗆,但是好像還挺香的呢!”
“這啥味兒啊,聞得我都餓了。”
孟鈺在岑老身邊待了十幾年,早就習慣了辣味。
雖然聞著也有點兒嗆挺,但還是陶醉不已。
他甚至已經想象到兔肉出鍋後那鮮香嫩滑的味道了,舌頭飛快地舔了舔嘴唇,防止口水流出來丟臉。
“這兔肉還沒出鍋,我的口水都快流下來了。
“這要是配上點兒小酒,簡直絕了。”
孟鈺這話提醒了葉大嫂,家裡之前在天津衛買的好酒,過年期間都已經喝得七七八八不剩什麼了。
葉大嫂趕緊把過了油的兔肉倒進鍋裡,翻炒幾下添水煮開後,從灶坑裡扒拉出來幾塊木柴,讓火稍微小一點道:“你幫我看著點兒火,我一會兒就回來。”
孟鈺還以為葉大嫂是要去方便一下不好意思直說,自然也不好問,趕忙接過她手裡的火鉗子道:“遊娘子,你去忙你的。
“我雖然不會做飯,但是看火這點小事絕對難不倒我。” 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁