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秦香雲收回了視線,開始處理自己手裡的魷魚。做爆炒魷魚,她采用的是剞刀法,也稱混合刀法,是將原料劃上各種刀紋,但不切(批)斷。剞的目的是為了使原料在烹調時更易入味,可以在旺火短時間內菜肴迅速成熟,並保持脆嫩。
在秦香雲做菜的同時,魚顯也在觀察秦香雲。他很想知道一個年紀輕輕的小丫頭,能做出什麼美味的海鮮,而且這丫頭選擇的居然還是做爆炒魷魚,要知道海鮮最誘人的就是一個鮮字,魷魚是最容易有腥味的材料,即便是他,在平時做菜中都要小心處理。
他看了秦香雲的刀工,是有那麼片刻的驚豔。但是刀工好的,最終做出來的菜不好吃的,也大有人在。於是,魚顯瞧了兩眼,便收回了視線。
趙覃川站在一旁,幫秦香雲遞材料,秦香雲隻需要開個口,趙覃川就能將東西準確無誤的遞給她,倒是省了秦香雲不少麻煩。
一盞茶之後,兩人的菜相繼出爐。
秦香雲的爆炒魷魚,色澤紅亮,醬汁均勻的覆蓋在魷魚,白背木耳,彩椒,黃瓜,胡蘿蔔上,集中顏色搭配在一起,一眼看過去就賞心悅目,魷魚的香味也是在還未出鍋前,就四散而開,讓人忍不住深吸空氣中的香味。
魷魚出鍋時,魚顯不由得收起了對秦香雲的輕視,畢竟能讓他在尚未嘗之前,就給予肯定的菜,定然不是普通廚師能做出來的,更重要的是,眼前的這位小夫人,看起來不過十六、七的模樣。
魚顯評定菜肴的方式很簡單,就是相互吃對方做出來的海鮮,一般來找他切磋的,基本上是吃了他做的海鮮之後,就會自動起身,放下食材的銀子,離開的。
這次,他還是采用這樣的方式。
他將他做好的清蒸鱸魚端到了桌上,分别給了秦香雲和趙覃川筷子,伸手道,“兩位請。”
秦香雲朝他點了點頭,“魚師傅,請。”
三人相互嚐了對方做出的菜,秦香雲吃了兩口,放下筷子,眼底都有了笑意,“魚師傅,您不愧是做海鮮的大廚,這鱸魚不但肉質細嫩,味道鮮美,還更是入口即化,回味無窮。”
秦香雲是滿意的,特别的滿意。她以前也有個徒弟擅長做海鮮,和如今的魚師傅可謂不相上下。她起初收那個小徒弟的時候,並沒有給他定位,是小徒弟自己對海鮮特别的感興趣,天賦也是卓然,到最後,甚至在做海鮮上的成就都超過了她這個師傅。
魚顯卻在吃了秦香雲做的爆炒魷魚之後,沉默了下來。
過了好一陣,他站起身道,“我老魚技不如人,今日是我輸了。”
秦香雲聞言,連忙站起身道,“魚師傅,我做的海鮮並不如您的,是您謙虛了。”
“誒,趙夫人,輸了就是輸了。且不說你年紀比我小了至少二十歲,就說你這刀工和手藝,都是我在你這個年紀達不到的。等你到了我這年紀,隻怕是不知會超越我多少倍。跟著你這樣的東家,我心服口服。” 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁