-
王東一直照看著大鍋,其實根本不需要他這麼做。
古爭有控火訣,控水訣,對火候和湯的掌控瞭如指掌,連裡面的雞肉煮成什麼樣了他都非常的清楚,王東隻是找不到事情做,才去看著湯鍋。
麪糰已經被古爭抓了起來,在他兩手之間不停的飛舞,麪糰轉動的速度是越來越快,古爭的手動的卻是越來越慢。
“砰!”
猛然一聲巨響,讓所有人都嚇了一跳,古爭將麪糰狠狠的砸在了桌子上,地面好像都晃動了下。
面已經被古爭揉好了,摔在桌面上的麪糰表面顯得無比光滑,燈光下閃耀著明亮的光芒。
雞肉被古爭從鍋裡先撈了出來,雞絲湯麪,用的是雞絲,不是整隻雞。
雞身上的肉,最嫩最香的地方是雞腿,但雞身上口感最好,吃起來最香最有感覺的地方,是雞胸脯下方的一點肉。
這地方的肉纖維性最強,做出的雞絲也最好吃。
雞絲湯麪用的雞絲,並不是隨便將雞胸脯上的肉切成絲狀就可以了,隻能采用雞胸上那一細排的肉,而且是肉中間的部分,而且不能破壞雞肉的完整性。
想做到這一點,隻能將這需要的肉抽出來,而且是絲狀抽取,讓雞絲完整的從雞身上脫離,絕不可以用刀去剝或者挑。
抽取雞絲,需要仙力配合。
煮好的整隻雞,被古爭提頭離在桌子上,另一隻手,則在雞胸下小心的觸動了下。
王東眼睛瞪的滾圓,雞剛才鍋裡拿出來,居然就被古爭這麼提在手裡,雖然隻是提著雞頭一點的地方,但是,這雞肉燙啊。
滾鍋內煮了好久的雞,拿出來不是要先冷一下,或者用水涼一涼,又或者用東西包住下,古爭這樣直接抓在手上,真的不燙手嗎?
王東滿腦袋思考這些問題的時候,古爭已經成功抽取了兩根雞絲。
細如髮絲,帶著一點明亮,白色的雞絲,被古爭先放在了一旁。
這隻是兩根,不過西安抽取成功,後面就會容易很多,有個突破口,下面的雞絲就能完整的抽出來,古爭沒在猶豫,手飛快的在雞身上不停的點動下,每次都會帶出幾根細長的雞絲。
抽取雞絲,必須在出鍋的幾分內完成,雞肉一涼,肉質會變硬,仙雞雞絲非常的細嫩,雞肉變涼變硬就抽不出來了,即使在加熱也不行了,隻能重新煮出一隻雞來,重新抽取。
這也是為什麼古爭在雞肉出鍋之後,立刻就開始抽取雞絲的原因。
至於王東所考慮的燙不燙問題,那肯定是燙的,古爭有仙力一樣感覺很燙,他那隻握著雞頭的手其實一直都在快速的挪動著,隻是挪動的幅度很小,速度又快,王東沒有發現罷了。
如果他站在古爭的對面,就能看到,古爭的手確實有輕微的動作。
雞身上的雞絲,終於被古爭全部抽了出來,古爭長鬆口氣,整隻雞放在一個盤子裡,使勁揉了揉手,若不是必須立著才能抽取雞絲,他也不願意一直用手這樣抱著。 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁